Tarte à la rhubarbe meringuée à l'alsacienne

Salut les loulous,

C’est la dernière ligne droite avant les vacances et je ne pouvais pas partir sans vous offrir une dernière parenthèse gourmande !

Il y a quelques jours, j’ai eu une folle envie de tarte à la rhubarbe meringuée.

J’ai donc trouvé une magnifique recette sur le site de Sandra Pascual de Cuisine Addict. J’aime beaucoup ce site et la recette était idéale pour mon envie du moment.

Je me suis donc armée de rhubarbe surgelée puisqu'elle n'est pas de saison et me suis mise au boulot.

Cependant, avec la rhubarbe surgelée, je n'ai pas pu garder les morceaux entiers, j’ai donc un peu modifié la recette en faisant une compote avec un peu de beurre, du sucre et du miel (étape 1).

Un vrai régal ! Merci à Sandra pour sa recette.

Ingrédients pour un cercle à tarte de 28 cm de diamètre:

1 pâte brisée (clic pour la recette de Sandra)

1,5 kg de rhubarbe

3 oeufs + 1 blanc

100 g de sucre en poudre + 50 g pour dégorger la rhubarbe

20 cl de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

130 g de sucre glace

1) Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les tiges de rhubarbe et coupez les en tronçons d'environ 1 cm. Plongez les bâtonnets dans l'eau bouillante pendant 1 minutes puis égouttez les. Laissez la rhubarbe dans la passoire et saupoudrez-là des 50 g de sucre. Laissez-la rendre son eau pendant une vingtaine de minutes.

2) Beurrez un moule à tarte et abaissez-y la pâte brisée. Piquez-la avec une fourchette et réservez au frais.

3) Dans un bol battez ensemble l'œuf entier et 2 jaunes (réservez les blancs) avec les 100 g de sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la crème et fouettez pour mélanger. 

4) Égouttez bien la rhubarbe et déposez-là sur le fond de tarte. Recouvrez du flan. Enfournez pendant 30 minutes. La couche de couleur marron que vous voyez en dessous de la meringue est le résultat de la caramélisation de l'appareil à base de sucre et de crème.

5) Pendant ce temps battez les 3 blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez le sucre glace petit à petit. Lorsque la tarte est cuite sortez-là du four et baissez la température à 100°.

6) Garnissez la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille et remettez au four pendant 1 heure et demi (voir plus, il faut que le dessus de la meringue soit bien sec). A la fin de la cuisson laissez la tarte refroidir dans le four éteint. 

Le gardien du sommeil

Hier, en regardant la date j’ai pensé : « Ah oui Carl Gustav Jung est né un 26 juillet il y a 137 ans ».

J’ai tout de suite pensé aux rêves…

Même si le pionner de la psychologie analytique n’a pas été le premier à étudier les rêves, ces recherches ont néanmoins été déterminantes.

D’ailleurs il avait l’habitude de poser une question à ses patients lorsque leurs soucis leur paraissaient difficiles à résoudre « Et que disent vos rêves ? »

De tout temps l’homme a cherché à interpréter ses rêves : souvent perçus comme maléfiques, étrangers à soi ou porteurs de bonnes nouvelles, ils sont avant tout un plongeon au cœur de «l’intimité psychique».

Comme l’écrivait Jung :

« Comme une plante produit des fleurs, la psyché crée ses symboles. Tout rêve témoigne de ce processus ».

Pour lui « Le récit imagé du rêve ne peut être le déguisement d'un message inconscient mais bien le message inconscient lui-même exprimé dans un langage de symboles ».

Le rêve ou le symbole sacré :

Le rêve joue un rôle très important autant dans les différentes cultures du monde que dans les principales religions monothéistes.

J’ai baigné dans une culture (arabo-musulmane) ou les rêves relevaient du sacré, du mystique et leurs interprétations étaient parfois erronées, souvent drôles mais surtout très éloignées des concepts psychanalytiques « occidentaux » et/ou des bases neurobiologiques.

Apeurées par ce que l’inconscient pouvait « dévoiler » et ignorant le fait que « les symboles oniriques sont pour la plupart des manifestations d'une partie de la psyché qui échappe au contrôle de l'esprit conscient », les doyennes de mon entourage suggéraient aux plus jeunes de raconter leurs rêves au-dessus des toilettes et de tirer la chasse d’eau ou encore d’ouvrir un robinet en prononçant des prières, un peu comme pour conjurer le mauvais sort…il ne fallait pas raconter ses rêves à haute voix surtout s’ils étaient porteurs d’un message perçu comme « négatif ».

L’interprétation des rêves ou l’influence culturelle/religieuse :

On peut tenter de trouver une explication religieuse à cela puisqu’il existe trois sortes de rêves en Islam :

1- Le rêve véridique (rahmani)

2- Le rêve représentant un désir personnel (nafsani)

3- Le rêve provenant du diable (shaitani)

En résumé, il y a des rêves qui viennent de Dieu et ceux qui viennent de Satan, oui c’est comme ça et on ne discute pas !

Ainsi, les « bons » rêves sont attribués à Allah et destinés aux bons musulmans et les « mauvais » (surtout érotiques) à Satan (Sheitan) puisqu’il incite à la désobéissance et au péché, hum hum !

Ceci étant, il est intéressant de voir que l’interprétation des rêves ne s’articule pas de la même manière selon que nous ayons côtoyé les ouvrages psychanalytiques « occidentaux » (Jung, Freud) ou le Hadîth (la tradition du Prophète Mohammed qui lui-même a beaucoup rêvé).

Sans entrer dans des détails complexes, voici un florilège de ce que j’ai pu entendre au sujet des symboles oniriques :

* Chaussures : Souvent fait par les femmes (bizarre hein ?), ce rêve présage des fiançailles imminentes, et oui, si la rêveuse voit une paire de chaussures, c’est le signe (incontestable) qu’elle trouvera bientôt chaussure à son pied (et l’état de la chaussure dépendra de l’état du compte bancaire du prétendant). D'ailleurs, ceci n'est pas tout à fait erroné puisque dans une vision psychanalytique traditionnelle, les chaussures ont une connotation sexuelle et nous savons bien que dans les sociétés musulmanes, le sexe ne peut être « pleinement » pratiqué qu'au sein d'une union légitime, donc le mariage.

* Bébé/Enfant : Si le rêveur voir un petit être sans défense c’est justement qu’il devra se défendre contre les petits tracas de la vie ---> problèmes à l’horizon.

* Mariée en blanc : Le symbole qui est censé représenter un événement heureux n’est qu’un leurre, ici, c’est un drame qui est prédit !!

* Pèlerinage (El hadj) : Si le rêveur part seul au pèlerinage, que les gens lui font des adieux et le laissent seul, il voit alors sa mort prochaine…pas très drôle !

Pour finir sur une notre plus joyeuse, si une jeune fille veut voir le visage de son futur époux dans un rêve, elle doit se réunir avec d'autres jeunes filles le soir (oui c’est important). Ensemble, elles préparent un pain avec autant de semoule que de sel, le mangent et dorment sans boire.  
L'homme qui apportera de l'eau dans le songe pour apaiser la soif serait alors le futur époux. Touchant non ?

Bien sûr, le sujet est vaste et les hypothèses nombreuses, je finirai donc avec une phrase de Jung qui mettra tout le monde d’accord :

« Nous sommes si accoutumés à la nature apparemment rationnelle de notre monde que nous pouvons à peine imaginer qu'il s'y produise quelque chose que le bon sens ne suffise pas à expliquer ».

Et vous quelle importance accordez-vous à vos rêves ?

N’hésitez pas à me faire part de vos anecdotes ou récits de rêves pour enrichir ce post !

Brioche aux perles de sucre

Coucou les amis,

Avant de prendre le large pour des vacances bien méritées, je voulais partager avec vous un dernier moment gourmand.

J’ai testé plusieurs recettes de brioches sans parvenir au résultat escompté et j’étais décidée à partir en vacances en ayant réussi une belle brioche bien moelleuse.

Et c’est avec l’aide de ChefNini qui s’est inspirée de Parlinettes que j’ai ENFIN trouvé LA recette de la brioche aux perles de sucre.

La voici donc, à faire les yeux fermés.

Pour 6 personnes :
250 ml de lait
75g de beurre
1 cc de sel
2 cs de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
450g de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
du sucre perlé 

J'ai ajouté 1càs d'arôme de fleur d'oranger.

1- Versez tous les ingrédients dans la machine à pain (excepté le sucre) et lancez le programme pâte levée. Si vous n’avez pas de machine à pain, vous pouvez réaliser cette recette à la main en travaillant bien tous les ingrédients, ou laisser votre robot faire le travail avec l’accessoire «Pétrin» (c’est ce que j’ai fait).

2- Déposez la pâte sur le plan de travail, dégazez et formez des boules de 50g environ. Mettez-les dans un moule à cake et faites lever 1 heure dans un endroit chaud et humide (pour ma part j'ai dû la laisser 3h).

Ca monte, ça monte !

3- Badigeonnez de jaune d’oeuf ou de lait et décorez avec un peu de sucre perlé. Faites cuire au four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes environ en surveillant. 

4-Démoulez et faites tiédir sur une grille. 

N’hésitez pas à me laisser un petit commentaire et si vous avez une question, on trouvera sûrement la réponse.

Bonne dégustation!

Cookies très chocolat façon Sylvie Aït-Ali

Il y a un proverbe arabe qui dit : «Imite mais n’envie jamais» عاند و لا تحسد

Et c’est bien ce que j’essaye de faire dans la vie et particulièrement en cuisine.

S’il y a des blogs que j’affectionne particulièrement, celui de Sylvie (http://www.amusesbouche.fr/) figure sans nul doute dans mon Top Ten.

J’aime vraiment beaucoup ses recettes ainsi que ses photos, qui racontent à chaque fois une histoire différente. Son blog dégage de l’amour (si si) et une soif intense de partage.

J’ai donc modestement essayé de reproduire la recette de cookies très chocolat et pistaches.  

Je conjuguais pour la première fois les pistaches avec le chocolat et je trouve que le résultat est plutôt réussi.

Voici donc la recette :

Pour environ 20 cookies

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

Ingrédients :

-100 g de chocolat noir

-70 g de beurre

-1 oeufs

-100 g de sucre

-100 g de farine

-1CS à cacao en poudre

-60 g de pistaches

-1/2 cc de levure chimique

-1/2 cc de bicarbonate de soude

-1 pincée de sel

Torréfiez les pistaches pendant 5 minutes à 200°C (th.6-7). Attention qu'elles ne brûlent pas. Réduisez 40 g en poudre grossière.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde. Laissez tiédir et ajoutez l'œuf, puis tous les autres ingrédients, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Placez-la 15 minutes au frigo.

Formez des petites boules que vous déposerez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez-les bien car ils vont s'étaler à la cuisson. Inutile de les écraser.

Placez les plaques dans le frigo 20 minutes. Faites cuire les cookies 25 minutes à 140°C (th.5).

Et voilà le résultat.

Ramadan un jour, Ramadan 30 jours

Dans quelques heures, tous les musulmans pratiquants de la terre (et même d'ailleurs) célébreront le mois de Ramadan. Avant d’être le mois du jeûne, c’est avant tout le neuvième mois du calendrier musulman ou calendrier de l'Hégire (hijri), et nous sommes en 1433.

Durant ce mois sacré, les musulmans doivent jeûner, c’est-à-dire s’abstenir de boire, de manger et d’avoir des rapports sexuels (ben oui faut le préciser ça aussi), du lever au coucher du soleil. C’est également un mois consacré à la méditation, à la prière et au pardon. Je suis évidemment la plus mal placée pour vous parler de pratiques religieuses car le mois de ramadan est avant tout pour moi, une période de partage et de convivialité, pour le reste.... Mais c'est également le mois de toutes les tentations culinaires, on ne pense qu'à ça !

Comme on dit chez moi: "Lorsque le ventre est plein, la tête chante" et à la tombée de la nuit, famille et amis se réunissent pour partager des plats savoureux et parfumés afin que la tête puisse chanter toute la nuit. En Algérie, s’il est une chose très importante pendant ce mois, c’est bien le menu concocté pour la rupture du jeûne et là je peux vous dire qu’il y en a pléthore. Afin de vous donner un petit avant-goût de ce qui se passera derrière les portes des jeûneurs après la prière du Maghreb (le coucher du soleil), voici quelques recettes des plus célèbres pour un mois qui l’est tout autant. 

Vous sentez l’odeur de la coriandre là ?? Approchez-vous, encore ! Dans plusieurs pays du Maghreb, la rupture du jeûne (Al-Foutour) commence par quelques dattes, accompagnées d’un peu de lait (ou du petit lait, Laben). Ensuite les délicieuses soupes: chorba Frik (soupe à la tomate et au blé concassé), Hrira (soupe au levin), et Chorba Beida (soupe blanche aux vermicelles) défilent sur les tables dignes des mille et une nuit. Les soupe sont accompagnées de Bourek (des feuilletés farcis). Après cela, vient le plat principal qui change tous les soirs : Tajine aux olives, Tajine aux boulettes de viande….etc Et pour finir, le fameux et indispensable Tajine aux pruneaux pour ajouter une note sucrée et parfumée au menu. Ce week-end je me suis amusée avant tout le monde à préparer une divine soupe au blé concassé, des Bourek et un Tajine de pruneaux (Lham Lahlou ou viande sucrée). 

  Bourek à la viande hachée: 

Pour 4 personnes
* 300g de viande hachée  
* 1 œuf
* Sel
* Poivre    
* 1 cs de 4 épices
* 1/2 botte de persil 
* 1 oignon  
* 3 cuillères à soupe d’huile d'olive  
* Du fromage râpé ou de la vache qui rit  
* Des feuilles de bricks 
* Un peu de beurre  
Faites revenir l'oignon dans l'huile, ajoutez la viande, le sel, le poivre et enfin persil haché Couvrez et laisser cuire à feux doux. Une fois la cuisson terminée cassez-y un œuf. Laissez refroidir et ajoutez le fromage (vous pouvez aussi ajouter un morceau de vache qui rit dans chaque feuilleté lorsque vous farcirez les bourek). 
 

Feuilles de bricks

Ouvrez les feuilles de bricks et mettez la face à l’intérieur. Pliez les deux extrémités de la feuille (photo ci-dessous) et enroulez le bourek en serrant bien des deux côtés.
 

 

Imbibez avec un peu de beurre pour fermer le bourek. J’ai également une petite astuce, j’utilise un cure dent pour fermer le bourek sur toute la longueur et je l’enlève après cuisson, ni vu, ni connu. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites frire les bourek des deux côtés. 
 

C’est prêt quand ils sont dorés à souhait. Dégustez avec quelques gouttes de citron. 

 Soupe à la Tomate et au blé concassé (Chorba Frik):
 

 Pour 4 personnes

* 250g de viande d’agneau (collier) ou de veau
* 100g de viande hâchée
* 500g de tomates fraîches bien mûres et 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
* 1 poignée de pois chiches trempés la veille
* 1 bouquet de coriandre
* 1 branche de céleri 
* 1 oignon
* 1 cuillère à soupe de beurre de graisse végétal (smen)
* 1 cuillère à soupe d’huile végétale
* 1/2 cuillère à soupe de poivre rouge 
* 1 pincée de poivre noir  
* Sel 
* 1 verre à eau de blé vert concassé (Frik) parfois il est vendu sous l’appellation boulgour fin, vous pouvez aller voir dans les épiceries spécialisées et demander du Frik (c’est chic) ! 
* 1 cuillère à café de menthe verte séchée 

Dans une cocotte, déposez la viande coupée en morceau, l’oignon râpé, la coriandre hachée, l’huile, le beurre, le poivre rouge et le poivre noir. Mouillez avec 1/2 verre d’eau. Faites revenir quelques minutes sur un feu modéré. Ajoutez les tomates réduites en coulis et le concentré de tomates dilué dans un peu d’eau. Laissez revenir 5 mn. Mouillez avec 1 litre d’eau. Mettez les pois chiches et le céleri en branche. Fermez la cocotte et laissez cuire 10 mn. A mi-cuisson, versez le Frik (blé concassé), fermez et finissez la cuisson environ 10 minutes. Pendant ce temps avec la viande hachée préparez des boulettes avec un peu de sel, poivre, persil haché et un peu de chapelure pour faire tenir le tout. Plongez dans la soupe et ajouter de l’eau si la quantité de soupe vous paraît insuffisante. 
 

Dressez dans des bols à soupe et saupoudrez de coriandre et de menthe séchée (frottée entre vos mains), versez quelques gouttes de citron frais et c’est prêt. Et pour finir le menu, je vous propose un Tajine de pruneaux et abricots secs que l’on appelle LHam Lahlou (ou littéralement viande sucrée). La viande utilisée dans ce Tajine n’est pas toujours destinée à être mangée mais plutôt à parfumer ce plat. Ce sont plutôt les pruneaux et les fruits qui les accompagnent qui sont dégustés. 


 Tajine aux pruneaux: 

Pour 4 personnes Pour cette recette il vous faut :  
* 500g de viande d’agneau ou de veau
* 500g de pruneaux   * 100g de beurre
* 1 oignon
* 3 cuillères à soupe de sucre
* 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
* 1 bâtonnet de cannelle  
* Une pincée de safran (ou 1 une capsule)
* Une pincée de sel
* Amandes effilées et graines de sésame
* En option: abricots secs, pommes..etc  

Mettez dans une cocotte le beurre, la viande, l’oignon, le safran, la cannelle, et le sel, faites revenir et couvrez avec 1/2 litre d’eau et laisser cuire. Entre temps, trempez les pruneaux dans l’eau tiède et retirez-les lorsque la peau se détend. Faites la même chose avec les abricots secs. Plongez le tout dans la sauce. Ajoutez le sucre et la fleur d’oranger et laissez cuire jusqu’à ce que les pruneaux gonflent.

Réduisez la sauce et ensuite dressez dans une belle assiette et saupoudrez d’amandes effilées ou des graines de sésame grillées.
 

Cette recette peut aussi être réalisée avec des pommes épluchées, vidées et farcies avec une pâte à base d’amande en poudre, fleur d’oranger et sucre. Et voilà le repas est prêt. 
 

Bien sûr, il y a d’innombrables desserts pour accompagner ce menu, mais je vous ferai la surprise une prochaine fois ! Vous pouvez aussi faire un bon thé à la menthe ou un café blanc : un mélange d’eau de fleurs d’oranger, de sucre et d’eau chaude, c’est très digeste. Je souhaite donc à tous les musulmans pratiquants un excellent mois de Ramadan et bon courage.

Lectures de vacances

Coucou les loulous,

Certains ont déjà pris la route des vacances, pour les autres cela n’est qu’une question de jours.

Faire des barbecues entre amis (quand le soleil est au RDV), des muffins au chocolat et regarder des DVD les orteils en éventail c’est bien, mais lire est encore mieux !

Lire ?
OUI. 
Mais pas "20 minutes" dans le métro entre République et Madeleine, ni même le dernier dossier Grazia sur les nouveaux auto-bronzants, hé je vous vois venir ! 

Tss tss on se concentre là, on lâche Facebook, Twitter et on vient par ici:

Il s’agit de laisser l'âme être emportée par les mots, leur permettre de vagabonder dans l'esprit qui pourra ainsi grignoter, savourer, dévorer une œuvre qui restera à jamais gravée là, quelque part en nous !

Et puis transmettre, partager !

Sans complexe, je vous ouvre donc ma bibliothèque, une liste non exhaustive de mes coups de cœur que vous emporterez peut-être cet été où que vous soyez:
  
L’infortunée de Westley Stace : 

Wesley Stace. L'infortunée.Flammarion, Paris, France.200

Ce musicien reconverti dans l’écriture a remarquablement transformé son essai.

Son premier roman "L’infortunée" m’a littéralement hanté pendant des semaines.

Je ne veux pas en dire plus car je veux vous laisser tomber sous le charme du livre mais pour résumer: L’histoire se passe à Londres au début du XIXème, un homme, le plus riche d’Angleterre, recueille une petite fille, Rose et décide de l’adopter, elle grandit au sein de cette famille, apprend les bonnes manières afin d’assumer son rôle futur. Mais voilà Rose est un garçon. Certains personnages sont certes caricaturaux mais l’histoire est touchante et le fond extrêmement intéressant. 

Ce livre soulève beaucoup de questionnements : Comment un garçon peut-il être certain d’être une fille ? Vient la question de l’inné et de l’acquis, la sexualité, l’éduction, le regard face à la différence….est-elle visible pour les autres ?

 

Alice Miller.Le drame de l'enfant doué.PUF.2008.104 pages

Alice Miller, Ah les livres d'Alice Miller, il m'est impossible de n'en citer qu'un seul.

Cette femme a consacré toute sa vie à l’enfant et a mené des recherches sur la maltraitance de ce dernier.
Oui oui, l'enfant n'est pas un tube digestif ambulant, il a des besoins émotionnels et intellectuels vitaux!

La maltraitance des enfants ne se traduit pas seulement par les coups et les bleus, il y a des choses moins visibles et beaucoup plus graves pour ces petits êtres.
Voilà ce que Mme Miller a essayé d'accomplir: faire prendre conscience !


J’ai beaucoup aimé lire "Le drame de l’enfant doué", "Ta vie sauvée enfin" ou encore "Notre corps ne ment jamais" mon préféré.

Attention, âme sensible s’abstenir, vous pourrez, au détour d’une page, par inadvertance, faire la rencontre d’un enfant : le vôtre, ou celui qui résonne encore en vous ! C’est grâce à ses livres que j’ai appris la notion de "témoin lucide", "témoin secourable" et que j’ai réalisé que j’avais la chance d’en avoir un (merci JB).
Bref, un plongeon profond dans les entrailles de l’enfance qui sera pour certains le début d’une introspection personnelle. 

La construction de Soi d’Alexandre Jollien : Ah encore de la philo allez-vous penser !
Certes, mais la Philosophie envisagée comme un mode de vie, une thérapeutique de l’âme.

J’ai été émue par le combat de cet homme qui a longtemps vécu dans une institution spécialisée pour personnes handicapées et qui a su dire oui à la vie, qui a su nous transmettre cette lumière à travers ses ouvrages. La construction de soi n’est jamais bien loin de ma table de chevet.


Justement, pour évoquer la vie, je voudrai ajouter une note sucrée ? Salée ? Acidulée ? Des bulles ? Un jeu ?

Et si tout pouvait être un jeu ? 

Le cuisine est un jeu, L’œnologie est un jeu. Editions Librio. Collection (..est un jeu

Les Editions Librio sortent (entre autres) dans la collection (…est un jeu) deux livres qui ne peuvent qu’aller de pair: « La cuisine est un jeu » d’Estérelle Payany, Marie Donzel et «L’œnologie est un jeu » de Déborah Rudetzki.

J’ai dévoré d’une seule traite le premier et suis en train de déguster le second comme on dégusterait un bon cru à l’ombre d’un chêne.

Estérelle et Déborah nous livrent avec générosité leurs secrets pour devenir incollables derrière les fournaux et à table.

Ces livres à la couverture girly et aux illustration très chouettes conçues par Margaux Mottin peuvent être lus par toute la famille : on y trouve des recettes inédites dont la fameux risotto au champagne d'Estérelle mais également des quizzs, des astuces et des anecdotes à pouffer de rire. Savez-vous qu’une torue en cuisine signifie une clémentine recouverte de son papier ?
Et que le cabernet-sauvignon était le cépage rouge le plus répandu au monde ?

Je vous laisse découvrir ces petits trésors que vous trouverez dans toutes les bonnes librairies; et pour l’achat de deux livres de la collection (…est un jeu) un troisième livre "Le savoir vivre est un jeu" vous est offert.

Je voulais remercier Virginie de Ivi Agency pour sa gentillesse ainsi que pour cette belle découverte. 

Je finirai avec une note un peu grave mais essentielle pour la mémoire:

On commémore aujourd'hui les 70 ans de la rafle du Vélodrome d'Hiver, la plus grande arrestation massive de Juifs réalisée en France pendant la Seconde Guerre mondiale.
Je n'ai malheureusement appris que très tard l'histoire (la vraie) des juifs en France et dans le monde car quand on vit de l'autre côté de la Méditerranée, il y a des choses qui fâchent, des choses tabous qu'il ne faut surtout pas aborder.
Heureusement, une fois adulte, faire la part des choses devient un peu plus facile, alors apprendre du passé pour mieux appréhender l'avenir s'impose comme une évidence. 

C'est donc tout naturellement que je mets en avant l’œuvre d'Art Spiegelman "MAUS". Cette BD a valu à son auteur le prix Pulitzer, car bien plus qu'une chronique familiale dans laquelle l'auteur met en forme les souvenirs de son père, rescapé d’Auschwitz, c'est avant tout un œuvre humaniste dans laquelle les personnages sont des animaux: les Juif en souris, les allemands en chat ou polonais en cochon. Vous comprendrez pourquoi en feuilletant cette BD très émouvante.

Sablés à la confiture et voyage en Syrie !

Coucou les loulous,
Je ne pouvais pas attendre plus longtemps avant de vous faire part de ma recette de petits sablés à la confiture (recette universelle).

Je vous avoue que ce ne sont pas mes préférés mais ils me rappellent mon enfance, des compagnons de la vie de tous les jours, présents sur la table des festivités lors des fêtes (l’Aïd, Achoura, Mouloud) ou bien lors des anniversaires, des goûters avec le fameux café au lait ( ne privez jamais un algérien- sauf moi- d’un café au lait sinon gare à vous). Je me souviens avoir toujours vu ces sablés trôner sur les tables lors des évènements familiaux...ces moments pleins de convivialité et de chaleur. Et comme j’aime ça la convivialité et le partage, et bien je m’empresse de vous donner cette recette que j’ai réalisé il y a quelques jours…

J'aime aussi le partage des mots, voici donc un merveilleux poème de Nizâr Qabbânî, un poète syrien exceptionnel :

O, ma bien-aimée, il y avait autrefois à Baghdad  

Un calife qui avait une fille belle

  

Aux yeux  

Verts tels des oiseaux  

aux cheveux longs tel un poème  

Les rois et les empereurs sont venus la voir

  

et lui proposèrent en dot  

des caravanes d'esclaves d'or  

Ils offrirent leurs couronnes  

sur des plateaux en or  

D'Inde est venu la voir un prince  

de Chine lui est parvenue la soie  

Mais la belle princesse  

n'accepta ni les rois ni les châteaux ni les joyaux  

Elle aimait un poète  

qui venait lui offrir sur son balcon  

tous les soirs une belle rose  

et une belle parole... 




Ingrédients (Pour environ 20 petits sablés):

- 250 g de farine

- 1 œuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de beurre mou

- 100 g de sucre semoule

- 50 g d'amande en poudre

- de la confiture ou de la pâte à tartiner

- du sucre glace pour la finition.

Préparation :

Mélangez le beurre mou avec le sucre semoule et le sucre vanillé.

Travaillez le mélange jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre puis y ajouter l’œuf.

Mélangez le tout puis y ajouter la farine et les amandes en poudre.

Travaillez bien la pâte jusqu'à l'obtention d'une boule.

J’ai fait cela au robot et je n’ai eu aucun souci à avoir un belle pâte homogène.

Mettez la pâte en boule dans un récipient au réfrigérateur entre 30 et 45mn.

Farinez le plan de travail et abaissez la pâte avec un rouleau.

Détaillez à l'emporte pièce des formes au choix dont la moitié avec un trou au centre.

Mettez au four 10 à 15 min à 150°, ils doivent avoir une couleur blanche. Surveillez-les bien car ça va vite. Ne vous fiez pas aux apparences, les biscuits durciront encore après cuisson.

Une fois les sablés cuits, laissez refroidir puis assemblez-les avec la confiture choisie.

Une fois assemblés, saupoudrer les sablés de sucre glace à l'aide d'un petit tamis.

C’est prêt !!

Sablés au parmesan et pignons de pin

Coucou les loulous ! Vous désespérez face à un soleil capricieux qui refuse de se montrer dans son plus bel apparat ? OK Ok, mais que cela ne vous empêche pas de faire des petits apéros, le soir après une dure (et fraîche) journée de travail…Sinon vous pouvez aussi allumer vos lampes allogènes à fond pour remplacer l’éclat du soleil mais vous avouerez que ce n’est pas très écologique !

Pas de panique, j’ai pour vous une recette de sablés au parmesan qui fera obligatoirement entrer le soleil dans votre salon.

C’est une recette glanée sur le site Elle à Table, je l'ai personnalisée en ajoutant des pignons de pin et en changeant la température de cuisson (car à 200° les sablés s’effritent).

Allez souriez et dites : SOLEIL !

Et pour vous mettre l’eau à la bouche, un petit poème de Marc Antoine DESAUGIERS, une ode au cuisinier :

Un cuisinier quand je dîne
Me semble un être divin,
Qui du fond de sa cuisine
Gouverne le genre humain.

Qu'ici bas on le contemple
Comme un ministre du ciel,
Car sa cuisine est un temple
Dont les fourneaux sont l'autel. 

Pour 8 personnes:
 
Préparation : 15 mn  
Temps d'attente: 1h
Cuisson : 15mn  

INGRÉDIENTS :

Pour environ 40 sablés :  

Recette de base:

 
100 g de parmesan fraîchement râpé

180 g de farine 

2 jaunes d’œufs 

1 c. à café de piment d’Espelette en poudre  

120 g de beurre à température ambiante   

J’ai ajouté quelques pignons grillés et coupés en petits morceaux.

Vous pouvez ajouter des herbes, ou d’autres graines ( lin, sésame, courge).

Mélangez dans un saladier le parmesan avec le beurre. Ajoutez ensuite la farine, le piment d’Espelette, 2 pincées de sel, les pignons.

Mélangez puis ajoutez les 2 jaunes d’œuf . Pétrissez avec une cuillère en bois, la pâte doit rester homogène.

Divisez la pâte en plusieurs morceaux et formez des « boudins » de 3 cm de diamètre environ (ou plus si vous voulez des grands sablés) Filmez-les et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ ou 20 mn au congélateur (pour ma part j’ai laissé 25 au congélo et c’était parfait). Cela permet à la pâte de se raffermir.

Préchauffez le four à 180° 15 mn avant de cuire les sablés,

Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur (le couteau doit être bien aiguisé sinon bonjour les dégâts).

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou plaque farinée) et faites-les cuire au four, 15 mn environ : Les biscuits doivent être dorés.

Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Ces sablés sont très fragiles ils s’émiettent donc facilement, mais c’est un délice à l’apéro.

Ah oui, vous pouvez les conserver quelques jours dans une boite hermétique.

Bon appétit !

Achète des abricots, Des pompons, Des artichauts

Je n’ai pas attendu le programme nutrition santé pour manger 5 fruits et légumes par jour….surtout les fruits, j’adoooore ça et de saison s’il vous plait ! Cerises, framboises, fraises, abricots, pastèque….. bon ok j’arrête là !

J’aime tout particulièrement les cuisiner, les transformer, les sublimer, ni trop, ni pas assez, en faire des tartes, de savoureux desserts et les partager.

En faisant un petit tour au marché le week-end dernier, j’ai vu de très beaux abricots qui me faisaient du gringue, il fallait donc que j’en achète. J'ai également acheté le dernier ELLE à Table dans lequel il y avait une recette de..…allez je vous le donne en mille : des financiers aux abricots, si ce n’est pas une coïncidence ça !

Bref, tout cela pour vous dire que je me suis régalée à faire ces petits financiers qui sont un vrai délice à l’heure du thé.

Dans le magazine ils précisent qu'on peut réaliser 40 mini-financiers avec la recette mais je n’en ai fait que 9 grands ( dans un moule en silicone )


Je transcris la recette exactement comme dans la magazine : 

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 12 mn ( plutôt 15 pour moi)

Ingrédients:

Couper chaque oreillon d’abricot au sirop ( env 240g) en 3 ou 4 quartiers (J'avais des abricots frais donc je les ai fait caraméliser dans un mélange de beurre et de sucre) 

Vous sentez cette bonne odeur?

Tamisez ensemble 150 g de sucre glace, 50 g de poudre d’amande et 50 g de farine.

Incorporez petit à petit 125g de blanc d’œufs (environ 4 petits œufs) et fouettez au batteur électrique.

Versez 12cl d’huile d’olive tout en continuant à fouetter.

Arrêtez dès que l’huile est incorporée.

Versez l’appareil dans une poche à douille ou utiliser une petite cuillère pour remplir le moule à mini financiers.

Remplissez presque à hauteur (le magazine a écrit presqu'à mais je crois que le mot presque ne s'élide pas devant voyelle, voilà voilà) et déposez un morceau d’abricot sur chaque financier.

Enfournez à th.7/210° pendant 12 minutes (j’ai du les laisser un peu plus de 15 mn)

Les financiers sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.

Attendez 5mn avant de les démouler, puis laissez les refroidir sur une grille. Décorer avec des pistaches émondées.

J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat était très joli, mais j’ai trouvé qu’il manquait un petit quelque chose, peut-être du sucre vanillé, quelques gouttes d’arôme d’amande amère ou plus de poudre d’amande, je n’ai pas vraiment retrouvé le goût des financiers, n’hésitez donc pas à y mettre votre touche.

Et pour finir sur cette notre sucrée, quelques vers de Pierre de Ronsard:

Achète des abricots,
Des pompons, des artichauts,
Des fraises et de la crème
C'est en été ce que j'aime,
Quand, sur le bord d'un ruisseau,
Je les mange au bruit de l'eau,
Etendu sur le rivage
Ou dans un antre sauvage.